Os nosos principais produtos: silicona amino, silicona en bloque, silicona hidrófila, todas as súas emulsións de silicona, mellorador da solidez á fricción á molladura, repelente á auga (sen flúor, carbono 6, carbono 8), produtos químicos de lavado desmintizador (ABS, encimas, protector de spandex, removedor de manganeso). Principais países de exportación: India, Paquistán, Bangladesh, Turquía, Indonesia, Uzbekistán, etc. Para máis detalles, póñase en contacto con: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp).

Coa mellora do nivel de vida das persoas, as necesidades dos consumidores en canto a alimentos non só se limitan a un valor nutricional razoable, senón que tamén requiren que os alimentos teñan unha calidade satisfactoria en canto a características sensoriais como aparencia, cor, aroma, sabor, viscosidade, frescura, etc.

Os emulsionantes, como aditivos alimentarios para o acondicionamento, desempeñan un papel importante na industria alimentaria. Vexamos o mecanismo de acción dos emulsionantes!

Emulsión

A emulsión común nos alimentos consiste en auga ou solución acuosa, denominadas conxuntamente fase hidrófila; a outra fase é unha fase orgánica que é inmiscible coa auga, tamén coñecida como fase lipofílica. Dous líquidos inmiscibles, como a auga e o aceite, poden formar dous tipos de emulsións cando se mesturan, concretamente emulsións de auga en aceite (O/A) e auga en aceite (A/O).

Nunha emulsión de auga en aceite, o aceite dispérsase como pequenas pingas na auga, coas pingas de aceite como fase dispersante e a auga como medio dispersante. Por exemplo, o leite de vaca é unha emulsión de auga en aceite; nas emulsións de auga en aceite, ocorre o contrario. A auga dispérsase como pequenas pingas no aceite, coa auga como fase dispersante e o aceite como medio dispersante. Por exemplo, a manteiga artificial é un tipo de emulsión de auga en aceite.

O mecanismo de acción dos emulsionantes

Os emulsionantes alimentarios, tamén coñecidos como surfactantes, son substancias que converten os líquidos inmiscibles en fases uniformemente dispersas (emulsións). Cando se engaden aos alimentos, poden reducir significativamente a tensión interfacial entre o aceite e a auga, o que permite que os aceites inmiscibles (substancias hidrófobas) e a auga (substancias hidrófilas) formen emulsións estables como aditivos alimentarios.

Por unha banda, os emulsionantes forman unha fina capa molecular nas superficies das fases mutuamente repulsivas, o que reduce a enerxía libre superficial de todo o sistema e forma novas interfaces. As moléculas emulsionantes teñen grupos funcionais hidrófilos e oleofílicos, que poden adsorberse nas superficies das fases mutuamente repulsivas do aceite e da auga, formando unha fina capa molecular e reducindo a tensión interfacial entre as dúas fases. É dicir, a parte oleofílica da molécula de aceite e o emulsionante están nun lado e a parte hidrófila da molécula de auga e o emulsionante está no outro lado. Esta interacción entre os dous provoca un cambio na tensión interfacial;

Por outra banda, ao formar unha capa protectora de adsorción na superficie da pinga, confire a esta unha forte estabilidade espacial. Cantos máis emulsionantes se engadan, maior será a diminución da tensión interfacial. Isto permite que substancias previamente inmiscibles se mesturen uniformemente, formando un sistema disperso homoxéneo que cambia o estado físico orixinal, mellorando así a estrutura interna do alimento e potenciando a súa calidade.
Valor de equilibrio hidrófilo e oleofílico

Xeralmente, os emulsionantes con forte hidrofilicidade forman emulsións de aceite/auga, mentres que os emulsionantes con forte hidrofilicidade forman emulsións de auga/aceite. Para indicar o equilibrio hidrófilo e lipófilo dos emulsionantes, adoita empregarse o valor HLB (valor de equilibrio hidrófilo lipófilo), e o valor HLB úsase para representar a hidrofilicidade dos emulsionantes. Existen varios métodos de cálculo para o valor HLB,

Fórmula de diferenza: HLB = hidrofilicidade do grupo hidrófilo - hidrofobicidade do grupo lipófilo

Fórmula da proporción: HLB = hidrofilicidade do grupo hidrófilo/hidrofobicidade do grupo oleofílico

O valor HLB de cada emulsionante pódese determinar mediante métodos experimentais. Para os emulsionantes cun 100 % de lipofilicidade, o seu HLB é 0 (representado por cera de parafina) e para os que teñen un 100 % de hidrofilicidade, o seu HLB é 20 (representado por oleato de potasio), dividido en 20 partes iguais para indicar a forza da súa hidrofilicidade e oleofilicidade. Canto maior sexa o valor HLB, maior será a hidrofilicidade e canto menor sexa o valor HLB, maior será a oleofilicidade.

A gran maioría dos emulsionantes comestibles son surfactantes non iónicos con valores de HLB que oscilan entre 0 e 20. Os diferentes valores de HLB e as propiedades relacionadas dos emulsionantes non iónicos móstranse na táboa; o valor de HLB dos surfactantes iónicos é de 0 a 40. Polo tanto, os emulsionantes con valores de HLB <10 son principalmente lipofílicos, mentres que os emulsionantes con valores de HLB ≥ 10 teñen características hidrófilas.

Para os emulsionantes mesturados, os seus valores HLB teñen propiedades aditivas. Polo tanto, cando se mesturan e usan dous ou máis emulsionantes, o valor HLB do emulsionante mesturado pódese calcular en función da fracción másica de cada emulsionante na súa composición:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Na fórmula,

HLBa, b é o valor HLB do emulsionante a e b mesturados xuntos;

HLBa e HLBb son os valores de HLB dos emulsionantes a e b, respectivamente;

A% e B% son as porcentaxes de contido de a e b no emulsionante mesturado, respectivamente (esta fórmula só se aplica a emulsionantes non iónicos).
Métodos de preparación e factores de influencia dos emulsionantes

Existen catro métodos para preparar emulsionantes: o método de xel seco, o método de xel húmido, o método de mestura en fase aceite-auga e o método mecánico.

Método de xel seco, que consiste en engadir auga a unha fase oleosa que contén emulsionantes. Durante a preparación, o po de goma (emulsionante) mestúrase primeiro uniformemente co aceite, engádese unha certa cantidade de auga, móese e emulsionase para formar calostro e, a continuación, dilúese con auga ata obter a cantidade total.

Método de xel húmido, que consiste en engadir aceite a unha fase acuosa que contén emulsionantes. Durante a preparación, o xel (emulsionante) disólvese primeiro en auga para formar unha suspensión como fase acuosa. Despois, a fase oleosa engádese á fase acuosa por etapas, móese ata converterse en calostro e engádese auga na cantidade total.

Mesturar as fases de aceite e auga e engadilas ao emulsionante, mesturando unha certa cantidade de aceite e auga. Moer a goma arábiga nun morteiro, despois moer rapidamente a mestura de aceite e auga ata obter o calostro e diluír con auga.

A preparación de emulsionantes implica principalmente emulsionar dous líquidos, e a calidade da emulsión ten un impacto significativo na calidade da emulsión.

Os factores que afectan á emulsificación inclúen principalmente a tensión interfacial, a viscosidade e a temperatura, o tempo de emulsificación e a cantidade de emulsionante empregado. Xeralmente, escóllense emulsionantes que poden reducir significativamente a tensión interfacial; a temperatura de emulsificación máis axeitada para os emulsionantes é de arredor de 70 ℃. Se se empregan surfactantes non iónicos como emulsionantes, a temperatura de emulsificación non debe superar a súa temperatura máxima; cantos máis emulsionantes se empreguen, máis estable será a emulsión formada.

#Fabricante de produtos químicos#

#Auxiliar téxtil#

#Produtos químicos téxtiles#

#suavizante de silicona#

#fabricante de silicona#